Capítulo 5: Vamos sopeando

Para calentar el invierno hablamos de sopas. Al paso nos salen los consomés, los potages, las cremas y otras deliciosas ocurrencias. En este episodio además, nuestro "Podmaster" explica algo en relación a los tan en boga podcast.


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Datos útiles

Brown, Tea & Soup > Cafetería, salón de té y lunch. Almirante L. Gotuzzo 144, fono: 6997007
Soup, salads & Bowls > Isidora Goyenechea 3185, Las Condes, fono: 6581170
Crepes & waffles > Boulevard Parque Arauco, Kennedy 5413 local 363, fono: 2027898
Soya > Carmencita 13, Las Condes, fono: 3334277
Jofré > Jofré 388, Santiago Centro, fono: 6351927

Música de fondo (o principal)

(1) Pulp, "Dishes"
(2) Amado y Marian, "Senegal Fast Food"
(3) Florcita Motuda, "Tírale un ajo"

Bibliografía
"Los platos de cuchara", de Simone Ortega (Alianza Editorial)
"El libro del ajo", de Sophie Hale (1997, Quantoom)

* Foto "Crema de palta" gentileza de restaurante Torano

Receta

Crema de champiñón y ajo

Ingredientes (3-4 personas)
- 2 cabezas de ajo (unos 25 dientes)
- 225 gramos de champiñon en mitades
- 75 gramos de mantequilla
- 1 cdta de tomillo fresco
- 25 gramos de harina
- 125 ml de caldo de pollo
- 150 ml de leche
- 75 ml de crema de leche
- sal y pimienta

Preparación
Rehogar los cahmpiñones en la mantequilla durante 5 minutos. Reservar. Añadir el ajo y el tomillo a la mantequilla y al jugo de champiñones y freir a fuego lente hasta que los dientes de ajo estén tiernos (10 mituos apróx).
Incorporar la harina, esperar unos minutos. Agregar el caldo de pollo y la leche poco a poco, removiendo bien. Cocer a fuego lento por 10 minutos. Agregar los champiñones y dejar calentar un minuto.
Apartar del fuego, verter la crema de leche y sazonar con sal y pimienta a gusto.

Capítulo 4: Café y algo más

En esta ocasión conversamos sobre el café, cómo reconocer si un grano es fuerte o suave, tips de cata y los mejores cafés de Santiago.


Aquí un breve reporte general sobre el café.

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Datos útiles
Algunos de los mejores cafés de Santiago

Granos & Hojas > Cafetería, salón de té y tienda. Ricardo Lyon 146, local 7, fono: 3343365
Café con Arte > Alonso de Córdova 4248, Vitacura, fono: 2062170
Cafetales > Concha y Toro 39, Santiago, Fono: 6722906
Café Literario Mosqueto > Mosqueto 440, Santiago centro, Fono: 6640273
Café Bovary > Julio Prado 1236, esquina Los Jesuitas, Providencia, fono: 2257147
Cafeína > La Pastora 170, Las Condes, fono: 3334500
Abarzúa > Merced 337, Santiago Centro, fono: 6387256
Café Melba > Don Carlos 2898, local 1, Las Condes, fono: 2324546


Música de fondo (o principal)

(1) Blur, "Coffee & TV"
(2) Beck, "Honey & milk"
(3) Sonic Youth, "Creme brulee"
(4) Clap your hands Say Yeah, "Gimme some salt"

Bibliografía
Enciclopedia del gourmet (Planeta), de Juan Muñoz Ramos

El café grano a grano

Las estadísticas revelan que los chilenos son de los peores consumidores de café del mundo. Esto que parece alarmante comienza a ser cambiado por los que aman la aromática bebida fruto de los granos tostados del cafeto.

Según una encuesta realizada en el 2005, los chilenos somos los peores consumidores de café porque de los 800 gramos per cápita que se digieren al año sólo un 10% es café en grano. En esta lamentable estadística sólo nos gana Corea. Parece escalofriante, pero esta realidad comienza a cambiar paulatinamente.

Algunos de los que están propulsando esta transformación son empresarios como los periodistas Marta Inostroza y Claudio Parra, dueños del café y tienda Granos & Hojas, que empezó hace tres años a importar variedades de café –y té- de todo el mundo.

Los cafetales existen en Etiopía desde tiempos inmemoriales, sin embargo la bebida caliente que conocemos hoy se creó alrededor del año 850, hecho al que se le adjudican varias leyendas como la de un pastor que vio el efecto de este fruto en sus ovejas o la del monje que tiró los frutos al fuego y descubrió el fabuloso aroma que despedían. Lo cierto es que el café llegó al mundo árabe, quienes se transformaron es sus principales elaboradores en la antigüedad, y recién en 1615 llegó a Europa, a través de Venecia.

“Como Etiopía fue colonia italiana, ellos asumieron la supremacía de la elaboración del café, son los grandes tostadores de café del mundo”, explica Marta Hinostroza y subraya que el tueste o tostado es el proceso más importante en la elaboración del café, el segundo producto comercial más importante del globo, razón por la cual su historia está teñida por conflictos como la esclavitud.

Existen tres variedades principales de granos: arábica, es el de mejor calidad y se cultiva en gran cantidad en América y África; robusta, que tiene menor calidad por su mayor acidez y más cafeína pero es más resistente como cultivo; e Ibérica, que sólo se cultiva en África y en menor cantidad.

Claro que otro punto primordial es la mezcla. Para lograr una calidad constante se debe equilibrar el gusto, mezclando diferentes tipos de café, antes o después del tueste. Luego viene la molienda. “Lo óptimo es comprar en grano y moler justo antes de prepararlo, aunque pocos tienen la herramienta para hacerlo. Hay distintos molidos para distintos tipos de cafetera”, señala Marta quien anuncia que pronto tendrán una mezcla especial para Granos & Hojas, gracias a una alianza con la marca Whittard.

Entre sus cualidades ofrece acidez, dulzura y cuerpo, lo que permite cualificar cada tipo de café. Por ejemplo, constata Inostroza, en Jamaica se produce un café con balance perfecto, uno de los más caros del mundo (aproximadamente $37.000 pesos los 340 gramos), llamado Jamaican Blue Mountain.

Este sabor tan apreciado en el mundo se consume no sólo para dar energías durante el desayuno o luego de almuerzo, muchos lo beben para darse energías durante la jornada laboral e incluso forma parte en postres o en platos principales de gastronomía.

Capítulo 3: La historia del completo

Este es el capítulo #3 de El Restorán. En esta edición revisamos la historia del Completo. Sepa cómo este pariente del hot dog llegó hasta Chile, sus antecedentes y los mejores lugares para comerlos en la capital.

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Datos útiles

Domino > Pedro de Valdivia 28, Providencia, fono: 33349797
Elkika > Hernándo de Aguirre 47, Providencia, fono: 2310260
Kali > Providencia, casi esquina Pedro de Valdivia
Tío Manolo > Bandejón central de calle Marathon, entre Rodrigo de Araya y Grecia
El Completo > Mc Iver 157, casi esquina Huérfanos.

Música de fondo (o principal)

(bloque 1)
31 minutos, "Cebollón"
Jaime sin Tierra, "Citrus"

(bloque 2)
Goldfrapp, "Black cherry"
Villalobos "Easy Lee", de su disco "Alcachofa"

(bloque 3)
Telepopmusik, "Anyway", del disco Angel Milk
Bertrand Betsh, "Pas de bras, pas de chocolat"

Bibliografía
Revista Fibra, No 7, "El completo: vicio caliente"

Como suscribirse

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Capítulo 2: Ponle chocolate

Este es el capítulo #2 de El Restorán, programa donde mostramos un variado menú para abrir el apetito. Esta edición la dedicamos al placer del chocolate. Sepa de dónde proviene, porque los Suizos se convirtieron en sus principales elaboradores y cómo catar un chocolate. Además, les contamos el ranking de los mejores chocolates para hacer brownie según la revista Gourmet.

También lo invitamos a recorrer Santiago en busca de la mejor comida, con las novedades de la carta del premiado restaurante Europeo (Alonso de Córdova 2417, Vitacura. Fono: 208 3603); los mejores bares con cervezas importadas Manifesto (Manuel Montt 634, Providencia), Backstage (Patio Bellavista, Pío Nono 50), Euro Pub (Maturana esquina Catedral) y el cervecero al por mayor Lts. (Maturana esquina Compañía).

Para la próxima semana Nicole promete tendremos un ranking con los mejores completos de la capital. No se lo pierdan!

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Música de fondo (o principal)

(Bloque 1)
Suzanne vega "Cinnamon"
Sr. Coconut "El rey de las galletas"

(Bloque 2)
"Spaghetti mambo"

(Bloque 3)
Air, "Cherry Blossom girl"
Peaches, "i'm the kinda"

(Bloque 4)
Cristián Vogel, "La isla piscola"

Datos útiles

Torano > Av. Condell 1353, Providencia, fono 7927393 - 7927395
NH > Av. Condell 40, Providencia, fono 3417575
Scena > Av. Italia 838, Providencia, fono 2472562
Spiazzo > Providencia 1214, Providencia, fono 2518911


(Bibliografía)
Frédéric Bau, "Chocolate fusión. El chocolate en la cocina" (Montagud Editores, 2005)

Capítulo 1: Y salió del horno

Este es el piloto del único programa que abre tu apetito.

En El Restorán encontrarás los mejores datos sobre los panoramas culinarios, rutas golosas, novedades en distintos restaurantes y todo lo que quieres saber sobre la movida gastronómica.

Ñam Ñam… es el único programa que abre el apetito y que te entrega toda la información necesaria para convertirte en un gourmet.

El menú incluye un increible aperitivo musical, con la mejor selección de canciones relacionadas con el vino y la comida.

Bon Appettit!

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Música de fondo (o principal)

(bloque 1)
Mala Rodríguez, "La cocinera"
Los Tres, "Restorán"

(bloque 2)
Stereolab, "Emperor tomato ketchup"
DJ Food
Montefiori Cocktail, Brazilectro Sessions, "Caipirinha"

(bloque 3)
Chancho en Piedra, "El curanto"
Pánico, "El choclo"
Ed Motta, "Minha casa, minha cama, minha mesa"

(bloque 4)
Duetos de Compay Segundo, "Frutos del Caney"
Duetos de Compay Segundo, "Tentenpié"

Datos útiles

Sukalde > Av. Bilbao 460, fono 6651017
Ópera > Merced 395, fono 6643048
dominga > Boulevard Parque Arauco, Kennedy 5413, Las Condes
Amorío > Constitución 181, Providencia, Fono 7771454
Sushito > Domínica 54, barrio Bellavista
Backstage > Patio Bellavista, Constitución 40, Local 57, fono 2632030
El Barcelona > Seminario 40-44, Providencia, fono 2253525
Eva > General Flores 229, Providencia, fono 2353635